作文档>生活经验>美食

杂粮煎饼薄脆做法

更新时间:

  1、主料面粉150克。

  2、辅料苏打粉1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙。

  3、调料色拉油适量、食盐1/4茶匙、水适量。

  4、【食盐苏打水的调制】:

  准备一个干净的小碗,放入1/4茶匙食盐,放入食用小苏打1/8茶匙,接着放入无铝泡打粉1/8茶匙,倒入适量的温水,用筷子把清水与粉料搅拌均匀,形成食盐苏打水。

  5、【面团的和制与折叠】:

  面粉150克放在和面盆里,分次倒入调配好的食盐苏打水,用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮,用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面团,盖上湿布放在一边饧制20分钟,案板上刷一层食用油,饧好的面团放在案板上,用手压成圆饼状,用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大,成长方形的面片,用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回,折回的面片再向中缝处折回,形成长条形的折叠面片,用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回,折回的面片再向中缝处折回,形成圆墩形状的折叠面片,圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油,用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上。

  6、【薄脆饼坯的制作】:

  第二天早晨把饧好的面团取出,面团放在右手的虎口处,左手的大拇指按在面团的中心位置,其余四指按在面团的背后,顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动,使面团的边缘部分成光滑状,用刀把面团分成大小均等的2等份、取其中一等份,用擀面杖擀开擀大擀薄,成薄薄的大长方形面片,用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片,每一份面片的中间部分,用刀尖轻轻的化几个小口,注意不要划到面片的边缘分开。

  7、【薄脆饼坯的炸制】:

  铁锅里放入适量的食用油,大火烧至8成热,用手提一个面片在油锅的上方,把面片放在油锅里蘸一下,把面片提起来,使面片在有锅的上方,再把面片放在油锅里蘸一下,把面片全部放入油锅里,炸至两面金黄即可。

  8、烹饪技巧

  (1)水的调配:放入碱面(苏打)可以增加酥脆的口感,放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。

  (2)面团的和制:面团和成软硬适中就可以。

  (3)面团的饧制:饧制时间越长,面团的延展性越好,越容易把面擀薄。

  (4)刷食用油:面团上刷食用油,是为了让面团吸收油脂,增加其延展性。

  (5)面片的擀制:面片尽量擀薄一点,擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。

  (6)油温与炸制:油温要高,但也不能太高,8成热左右最合适;把面片在油锅里蘸两下,是使面片定形。


杂粮煎饼薄脆做法相关文章:

杂粮煎饼做法

煎饼的做法煎饼

杂粮煎饼的做法

杂粮煎饼薄脆做法

土豆丝煎饼的做法

盐碱矾煎饼薄脆的做法和配方

日本街头煎饼的做法

山东煎饼的做法

杂粮煎饼酱绝密配方

杂粮煎饼的做法和配方

杂粮煎饼薄脆做法

1、主料面粉150克。2、辅料苏打粉1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙。3、调料色拉油适量、食盐1/4茶匙、水适量。4、【食盐苏打水的调制】:准备一个干净的小碗,放入...
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式

精选图文