杂粮煎饼做法
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1、食材:面糊,酱,辣椒油200g、生菜,薄脆200g。
2、面糊:白面粉,玉米粉,或小米粉,黄豆粉,食用盐,水。
3、面糊的调制:面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼。
4、酱:1鲜红辣椒,2食油1斤,食盐3两,白糖2两,生姜3两,花椒面1两,甜面酱5两。做法:油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可。
5、薄脆:做薄脆有两种方法,第一种自己做,10斤面兑4斤氺,水里放100g盐,10g碱,面和好后醒面40分钟,然后用擀面杖擀成薄皮,再用刀切成10x8cm的长条,最后在油里面炸起泡就可以了。
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