香辣猪爪子怎么做
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1、生姜切片,蒜瓣切片,料酒10克,冰糖30克,番茄酱15克,盐5克,生姜30克。
2、干辣椒8个,八角2个,香叶1片,蒜瓣5克,食用油15克猪蹄清洗干净,放入锅里加水满过猪蹄,加料酒和生姜焯水,中火煮开捞去浮末。
3、这样做是给猪蹄去腥味,待会做香辣猪蹄的时候也容易入味,捞出猪蹄用冷水冲洗一下控水。
4、锅里放15克油,放入冰糖,小火炒糖色,要不定不停地搅拌,直到冰糖融化变成金黄色的糖浆。
5、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀,使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色,这样做的作用就是做好的猪蹄,亮泽红润的关键。
6、倒入老抽,番茄酱翻炒均匀让其上色,加入料酒翻炒均匀去腥放入生姜片,蒜瓣,干尖辣椒,桂皮,八角,香叶炒香。
7、炖到锅里汤汁只剩下一半,打开锅盖肥而不腻入口即化的香辣猪蹄完成了放盐翻炒均匀,盖上锅盖继续小火慢炖收汁。
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