如何做酸甜脆口酸菜
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1、原料:芥菜,盐巴,姜,地瓜,水,密封瓶罐,保鲜膜。
2、采摘或购买新鲜的芥菜,清洗干净,晾晒至表面没水分,软蔫状。
3、然后收集放进干净的盆里,用盐巴揉捏,至微微出汁水。芥菜与盐巴的配比大约为1斤芥菜用1两盐巴。
4、然后把芥菜放进干净干燥的坛瓮、瓶或罐里,堆码紧实;可以多放一两个姜,可以提味和杀菌。
5、把地瓜抽丝加入适量的水,煮开后,再多煮个5-10分钟左右,地瓜水呈现比较浓的黄褐色,把水倒到干净的大盆里冷却和沉淀。
6、等到地瓜水凉透了,沉淀也好了,就可以倒进已经装有芥菜的坛瓮里了。
7、地瓜水差不多淹没芥菜,但是芥菜还是会有一些露在水面上,可以用干净的食品袋蒙在最表层,再用干净、干燥的瓷器压住,保证所有的菜叶都浸没在地瓜水里。
8、然后,封盖,密封,等待20天以后,就可以打开吃到酸爽可口的酸菜了。
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