自己在家如何做羊肉汤

更新时间： 2021-03-27

　　1、食材：羊肉适量，羊骨适量，鲫鱼两条，大葱适量，姜片适量，小葱适量，盐少许，胡椒粉少许。

　　2、做法：（1）新鲜的羊肉和羊骨，清水浸泡一小时。

　　（2）凉水下入羊肉羊骨焯水，一定要凉水下锅，才能慢慢把羊肉和羊骨里面的血水逼出来，焯水过程中不断翻动，逼出血水，达到去腥降膻的目的。

　　（3）血沫和杂质充分浸出后，出锅，放入清水中，把粘在肉上和骨头上的血沫充分清洗干净，捞起再放入清水中备用。

　　（4）两条新鲜的鲫鱼处理干净，加鲫鱼熬羊汤能使汤更鲜美、更浓白。

　　（5）热锅凉油，下鲫鱼煎至定型后冲入开水淹没鲫鱼，开大火烧开，把鱼汤熬浓白，离火，备用。

　　（6）重起一锅开水下入焯好水的羊骨（暂时不要羊肉），烧开后，倒入刚熬好的鱼汤，连鱼带汤一起，中火慢熬，隔十分钟翻动一次。

　　（7）汤熬得更浓白后，加入羊肉，盖上锅盖，连焖带煮大约40分钟左右就熟了，不要煮得太老了。

　　（8）羊肉捞出，放凉，切成薄片备用。

　　（9）锅内放入羊油，烧热融化，加入葱姜炒香，再下入切好的羊肉，大火翻炒，加入熬好的羊汤，烧开后，盐和胡椒粉调味，小火煮三到五分钟使羊肉更加入味。

　　（10）起锅，碗中加入葱花，倒入碗中把葱花冲起来，香菜点缀。

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