请问高手陕西凉皮和凉面的做法
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陕西凉皮的做法
材料:面粉、水。
步骤:
和面,揉好后稍微省一下,然后洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来;沉淀,将洗剩下的物质,面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀;过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤;蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅;凉拌,凉皮切宽条,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,搅拌均匀即可食用。陕西凉面的做法
材料:素油250克、花椒10克、蒜、盐、醋、胡椒、盐、醋。
步骤:
炸花椒油,备用;煮面至熟,捞出,摊于大案板,电扇直吹;用筷子拌开面条,同时慢浇花椒油;不停拌,至面凉且根根清爽,凉透;将蒜、盐、醋、胡椒、盐、醋调汁,拌面,即可食用。
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