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餐饮员工管理制度

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餐饮员工管理制度(精选3篇)

餐饮员工管理制度 篇1

  为了培养员工的良好素质,规范员工的行为,更好地适应公司的良性发展,特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文,适用于本公司的所有管理人员及员工;除部分条文外,也适用于本公司的所有临时工。

  第一章总则

  第一条 人事政策

  1. 建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

  2. 使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

  3. 尊重每位员工,维护其尊严,注重其发展。

  4. 选择优秀员工担任各级管理职务。

  5. 为每位员工安排完善的培训,以提高其技能和效率。

  6. 确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

  7. 给予每位员工合理的报酬和奖励。

  8. 为员工服务、解决员工的后顾之忧。

  第二条 工作规则

  2. 建立一个结构合理、职责分明组织,并制定和完善各项规章制度,把适当的人安排到合适的工作岗位,建立

  一. 更衣柜制度:

  1. 每位员工配有一个更衣柜,由员工使用。

  2. 衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由人事部安排并照价赔偿。

  3. 个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。

  4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。

  5. 不得与他人私自更换更衣柜。

  6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。

  7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。

  二. 出入通道制度:

  1. 员工上、下班必须走员工通道。

  2. 非工作需要不得乘坐客用电梯。

  3. 不得在宾客活动区域随意来往。

  4. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。

  三. 用餐制度:

  1. 公司实行定额工作餐制度,人事部每月制作与发放员工餐券。

  2. 工作餐用餐时间为30分钟,所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

  3. 员工用餐时间严禁喝酒,任何食物不得带入或带出公司。

  四. 个人仪容规范:

  1. 头发: 不染夸张颜色,梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。

  2. 脸部:

  清爽干净。男性不得蓄须,女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张饰物,不可戴多余手饰。

  3. 手部:

  不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

  4. 脚部:

  男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色,不挂丝,不破损。

  5. 气味: 要经常洗澡,保持身体气味清新,防止汗臭,上班前不吃异味食品,饭后漱口,保持口腔清洁,无异味,不得用强烈香料(香水)。

  6. 制服: 上班时必须穿规定的工作服,洗烫整洁、纽扣要全部扣好,袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌:佩牌上岗,上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置,保持牌面整洁,无破损。五.基本服务礼仪:

  1. 在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

  2. 始终面带微笑,始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

  3. 以正确的方式与客人说话,听客人说话。

  4. 做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

  5. 走路靠右,不在客人面前横穿,不超越客人。

  6. 不串岗,不在工作场所扎堆聊天。

  7. 接打电话使用统一应答语。

  8. 使宾客感到亲切和温暖,是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。

  六.基本待客用语:

  1. 寒喧:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

  2. 承答:是、知道了。

  3. 谢绝:十分抱歉,实在对不起、真不好意思、打扰了。

  4. 询问:对不起,请问……。

  5. 请求:给您添麻烦了……。

  6. 道歉:照顾不周,实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意,请稍等一下。

  7. 中途退席:失礼了。

  8. 确认姓名:对不起,请问是哪一位?

  9. 接话:是、好的。

  第二章 公司人事政策:任用、招聘及录用

  1. 人事方针:

  公开招聘、平等竞争;择优录用、量才定岗;强化培训、优升劣汰。

  公司各级人员任用制度如下:

  * 各分店部门领班、由店长评估核准,部门经理任免,报人事部执行。

  有下列事情之一者,不得予以任用:

  * 剥夺公权尚未恢复者。

  * 曾犯刑事案件,经判刑确定者。

  * 通缉在案,尚未撤销者。

  * 吸食鸦片或其它毒品者。

  * 健康状况欠佳,难以胜任工作者。

  * 未满十八周岁者。

  公司录用的员工需满足下列条件:

  * 热爱祖国,忠诚于公司的事业,品行端正,遵纪守法,作风正派。

  * 身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。

  * 具有良好的文化素养,接受能力强。

  * 会普通话,具备一定的表逹沟通能力。

  2. 招聘原则: 3. 招聘程序:

  A. 各店人员招聘需填写(人事申请表)后上传公司人事部,由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。

  B.

  部门经理面试合格后,人事部通知应聘者自行体检,并由人事部开据才可安排上岗。 D. 应聘人员在试用培训前,需向公司提供如下数据:

  * 身份证复印件

  * 职位申请表(简历表)

  * 外出劳工务工证

  * 健康证(指餐厅工作人员)

  * 近期一寸免冠照片四张

  * 学历证明 E. 新进人员报到后由人事部填写住宿申请表,新进人员持申请表到各分店,由各分店干部办理住宿手续。 F. 新进人员报到后,由各店将新聘员工的,交一份到人事部备存,并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。

  4. 员工试用期:

  试用人员的给薪已是正职员工薪资,表现优良者,由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部,核准正式录用,试用人员表现欠佳者,应由

  其直属主管免职,并填报免职单于人事部和财务部。

  事部会同用人部门进行考核,合格者方可转正。经考核合格转正后,公司与新员工签订劳动合同。

  5. 签订劳动合同:

  员工经考核转正后,与公司签订劳动合同。首次合同期限为1年,临时工合同为半年。

  6. 辞职与解除合同:

  在合同期内,员工提出辞职,应以书面通知的形式上交《辞职报告》,如无提前递交报告,按合同规定需支付公司相当于1个月工资的违约金。

  7. 离店手续:

  门的工作移交,归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后,人事部结算员工应得的工资,不能归还的物品要照价赔偿,涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。

  8. 离店退档手续:

  员工在办完离店手续离店后,人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续,并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告,在未得到部门和人事部的批准同意,也没有办全离店手续而擅自离店者,公司将不支付任何薪资。

餐饮员工管理制度 篇2

  为了加强酒店的内部管理,实行下列A、B、C三级管理制度, A类警告,记过,视情节处以经济罚款1分。 B类记过,经济处罚2——10分。C类记大过,经济处罚,劝退,开除,严重者送司法机关处理。

  A类

  1、 无故迟到,早退者,未按时到岗例会,违反考勤制度者。

  2、 个人仪容仪表,不符合酒店要求者。

  3、 不按要求做好营业前准备工作,不认真遵守卫生管理制度者。

  4、 对客人举止不文雅,语言不规范者。

  5、 员工上下班、外出时,应走员工通道,按规定签到检查。

  6、 非工作需要严禁进入其他部门或非己工作区域,如;财务室,吧台收银台等。

  7、 例会时不严肃,队伍不整齐,站姿不标准。

  8、 不允许随地吐痰,不乱扔垃圾,不破坏酒店卫生洁净。

  9、 严格遵守交接班制度,违者按责论处。

  10、 员工请假必须提前写请假申请表并按酒店规定的请假程序办理手续。

  11、 员工非岗位需要,不得当班期间携带手机。

  12、 在岗期间不准乱做私活,如洗衣服等与工作无关的事情。

  13、 员工在工作或服务场所不使用礼貌用语。

  14、 不爱护酒店的设备设施、物品等, 15、 服务业务不规范。

  16、 遇到上级或是客人不问好者。

  17、 员工不按规定时间地点用餐,就餐时间为20分钟。

  18、 服务态度欠佳,工作效率缓慢。

  19、 客人询问酒店出售食品饮品解答不明者。

  20、 收银员收钱出现差错,按价赔偿并处罚。

  21、 吧员工作中多付,少付,与帐面不符者,包赔并处罚。

  22、 传菜员上菜速度过慢或是扣菜包赔并处罚。

  23、 划菜员调错菜,包赔并处罚。

  24、 划菜员发现菜品出品慢没有及时提醒。

  25、 菜品点错菜,下错单者。

  B类;

  1、 不许在营业或工作时间看报纸,阅读其他刊物及收看电视,收听收音机。

  2、 立岗期间不准闲谈、说笑、打闹、大声喧哗者。

  3、 不准擅自离岗。

  4、 违反操作程序,给酒店造成损失者。

  5、 上岗期间接听私人电话。

  6、 不准偷吃或是私自留存客人剩余食品,特殊情况由经理统一安排用于员工集体用餐。

  7、 上岗期间不准吃食物或是咀嚼口香糖。

  8、 不准对员工或是客人污言秽语。

  9、 不准在岗期间进入更衣室。

  10、 不准在酒店内会客。

  11、 下班后不准在酒店逗留。

  12、 不准在酒店内吸烟喝酒。

  13、 不准私自使用客用物品及设施。

  14、 客人提出投诉者。

  15、 擅自起撬,调换更衣柜或在更衣柜内存放食品和酒店物品。

  C类;

  1、 不准顶撞上司或对同志不礼貌。

  2、 不准偷窃。

  3、不准对客人无理或是怠慢客人影响酒店生意,

  4、 不准威胁、欺负、侮辱同事。

  5、 在酒店区域内不准拒绝保安人员的正常检查。

  6、 对玩忽职守、给酒店造成严重损失的。

  7、 严禁打仗斗殴,一经发现立即开除,严重者送司法机关。

  8、 严禁舞弊行为,一经发现严肃处理。

  9、 对于拾贵重物品不归者或未上报经理者。 10、 隐瞒包庇同事违纪行为者。

  11、 严禁向客人所要金钱或是其他报酬。

  12、 对违反治安管理条例及违法行为者移交司法机关。

  13、 发表虚假诽谤言论,影响酒店声誉者。

  14、 员工不准向外界透漏酒店经营计划、数据、资料等任何机密材料。

  15、 遵守安全防火管理制度。

  16、 员工必须遵守酒店和部门制定的各项规章制度。

  17、 对于采用各种方式贪污、受贿、侵吞等方式,给酒店造成重大损失者以及私自挪用、侵吞酒店财产者,处以开除处理,严重者交司法机关。

  注:以上均按每分5元计算

餐饮员工管理制度 篇3

  为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本规定.

  一,树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作.

  二,着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生.

  三,对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.

  四,不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等.

  五,非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人.

  六,严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.

  七,函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.

  八,要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作.

  九,自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.

  餐厅主管岗位职责

  1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

  2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。

  3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

  4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。

  5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。

  6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。

  7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。

  8、做好餐厅完全和防火工作。

  9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责:

  1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。

  2、以身作则,责任心强,敢于管理。

  3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

  4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。

  5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。

  6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。

  7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。

  8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

  9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。

  10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。

  11、完成餐厅主管临时交办的事项。

  12、负责写好工作日记,做好交接手续。

  迎送员岗位职责:

  1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

  2、接受客人的临时订座。

  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

  4、仪容整洁,不擅离岗位。

  5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

  6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

  8、保证地段卫生,做好一切准备。

  9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

  服务员岗位职责:

  1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

  3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

  4、仪容整洁,不擅自离岗。

  5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  跑菜员岗位职责:

  1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

  3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

  4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

  5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

  6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

  7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。中餐服务员职责

  1.餐前准备工作

  (1)了解宴会的接待对象,接待人数,客人的身份,入席的时间,宴会的摆设要求,客人的膳食要求,尤其有何特殊要求。

  (2)熟悉菜单的内容及上菜顺序,掌握每款菜式的特点及服务程序。

  (3)摆设好宴会台面,突出主位,准备好宴间所需物品。

  2.宴会服务

  (1)礼貌问候客人并引导客人入座。

  (2)给客人递上餐巾。

  (3)征求客人饮用何种酒水。

  (4)给客人倒茶水。

  (5)撤掉小毛巾。

  (6)为客人撤筷套,打开口布递给客人。

  (7)为客人斟酒水、饮料。

  (8)撤掉茶杯。

  (9)征得客人同意后,通知厨房出菜。

  (10)为客人上菜,介绍菜名,根据需要主动为客人分菜。

  (11)及时撤下桌面上的空碟子,并为客人更换骨碟、烟灰缸。

  (12)客人用完餐后,为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

  (13)清理台面。

  (14)上甜品、水果、骨碟、叉等。

  (15)询问客人是否还需要其他东西,是否满意。

  (16)客人结账,递上账单。

  (17)为客人拉椅离座,送客,欢迎再次光临。


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