烤红薯连皮吃会致癌有科学依据吗

烤红薯连皮吃会致癌这种说法没有科学依据，事实上烤红薯连皮吃不会致癌，烤红薯皮表面的焦黑部分是红薯中的糖在高温下被浓缩、加热到140摄氏度以上发生的焦糖化反应，温度越高，颜色越深，最后发黑炭化，这种生成物并无毒害，如果实在想连皮吃烤红薯，只要除去过分发黑部分就可以，并没有致癌的危险。

在焦糖化反应剧烈时，红薯中蛋白质会发生美拉德反应，这种反应会产生丙烯酰胺，但红薯中蛋白质含量很低，因此丙烯酰胺的生成量非常少，一般情况下不建议带皮食用烤红薯。

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