如何制作虎皮蛋糕卷

更新时间： 2021-03-03

　　1、原料：水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖（25+45）克、鸡蛋三个。蛋糕皮、鸡蛋黄三个（60克左右）、白糖25克、玉米淀粉7克。模具：8寸方形烤盘。装饰：奶油50克、白糖10克（打发备用）。

　　2、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。

　　3、蛋白有少许小弯钩。

　　4、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。

　　5、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。

　　6、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。

　　7、自下而上翻拌好。

　　8、再倒入蛋白中，混合均匀。

　　9、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。

　　10、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。

　　11、再将四面的纸撕开，放凉。

　　12、烤盘中放油纸。

　　13、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。

　　14、用电动打蛋器打发。

　　15、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。

　　16、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。

　　17、烤箱190度预热，中层烤至上色即可。

　　18、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。

　　19、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿。

　　20、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。

　　21、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。

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