溏心皮蛋的做法和配方
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1、配方。开水50kg、红茶末1.5kg、纯碱3.25kg、食盐2.5kg、生石灰10kg、氧化铅75kg、50枚鸭蛋。
2、即先将纯碱、茶叶末放在缸底后，将开水倒人缸中。
3、随即放人碾细过筛的氧化铅，充分搅拌后再逐渐放人石灰(注意石灰不能一次投入太多，否则会造成沸腾溅出伤人)。
4、最后加入食盐，搅拌均匀，冷凉待用。
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