老式纯碱馒头做法和配方
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1、用料：面粉500克、水50克左右、面碱3克左右、老面头 30～50克左右。
2、老面分成小块，倒入适量凉水。
3、加入二平碗面，大概500克，碗就是普通吃饭的小瓷碗，一旦比例固定，以后也要用同样的碗。
4、面倒入盆中，简单揉匀，盖盖醒发十五分钟。
5、醒好后再揉一次，揉匀，盖盖，放置温暖处，发酵。
6、面团发至二倍大，有面酸味即可
7、倒入面碱，面发的体积大，就用5克面碱，也可按1%比例计算面碱数量。可以用固定的一个不锈钢勺和碗，省去每次称量的麻烦。
8、留好面头，以备下次使用
9、馒头揉好好放入冷水锅中，醒发20分钟，如果温度低，可开小火一分钟关火，让锅内温度稍高，面团发到二倍大后，开中火，水开后计时，改中小火，15分钟后关火，闷5分钟后开盖即可。
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