秘制酸辣鲫鱼怎么做
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1、鲫鱼一条、干辣椒根据个人口味、蒜苗2根、姜多放点。
2、鲫鱼洗净身上切几刀，撒盐里外都腌一下，10分钟以上。准备蒜苗，姜，干辣椒
3、锅要用姜转圈擦干，这样鱼不粘锅，关键哦。当然不粘锅就不用了。
4、放油，爆蒜白和姜片，油多放点。
5、香味出来后放鱼，小火煎，两面都煎的焦黄，可以把锅转动让油流到头尾，不用频繁动鱼，一面煎好了再换另一面。这个煎要有耐性。
6、最好用圆底锅。
7、头尾都焦黄了，味道出来后，就放酱油多点，醋，糖，干辣椒。干辣椒切段。放开水，如果鱼比较大，多放点。先大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖。等水慢慢变少，醋，糖味道出来就差不多了，要多煮一会，这样酸辣甜才能入味。
8、最后把蒜苗绿色部分撒入。
9、起锅。
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