秘制酸辣鲫鱼怎么做
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1、鲫鱼一条、干辣椒根据个人口味、蒜苗2根、姜多放点。
2、鲫鱼洗净身上切几刀,撒盐里外都腌一下,10分钟以上。准备蒜苗,姜,干辣椒
3、锅要用姜转圈擦干,这样鱼不粘锅,关键哦。当然不粘锅就不用了。
4、放油,爆蒜白和姜片,油多放点。
5、香味出来后放鱼,小火煎,两面都煎的焦黄,可以把锅转动让油流到头尾,不用频繁动鱼,一面煎好了再换另一面。这个煎要有耐性。
6、最好用圆底锅。
7、头尾都焦黄了,味道出来后,就放酱油多点,醋,糖,干辣椒。干辣椒切段。放开水,如果鱼比较大,多放点。先大火煮沸,然后转小火,盖上锅盖。等水慢慢变少,醋,糖味道出来就差不多了,要多煮一会,这样酸辣甜才能入味。
8、最后把蒜苗绿色部分撒入。
9、起锅。
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