凉拌酸辣豆芽怎么做

　　主料：绿豆芽。

　　辅料：白糖，陈醋，红辣椒，香葱，盐，花椒。

　　步骤：

　　1、 辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁。绿豆芽用清水冲洗干净。锅中加适量水，烧开。

　　2、 豆芽倒入开水中，立即关火。将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留。豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分。

　　3、 放入一勺陈醋。再加入一勺白糖，白糖：醋等于1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀。加适量盐进行调味。

　　4、 再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌。锅烧热，加少许油，放入几颗花椒。花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。

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