湘菜有哪些名菜？湘菜十大招牌菜
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湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜辣味突出，酸辣、麻辣、油辣、鲜辣等各种味型俱全，超级下饭，让人垂涎欲滴。那你知道湘菜有哪些名菜？现在作文档小编为大家介绍湘菜十大招牌菜，一起来了解一下吧。
湘菜十大招牌菜
一、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉，是毛家餐馆的招牌菜，[bai]可谓是风靡全国，在非常有名气。这道菜的特别之处在于全程不放一滴酱油，全靠糖色代替，既上色，又增加了甜味，一举两得，在炖制过程中，还会放少量辣椒，成菜色泽油亮红润，层次分明，肥而不腻，咸中带甜，甜中带辣，唇齿留香。
二、花菇无黄蛋
制作这道菜前，先在鸡蛋顶端开小口，取出蛋清、蛋黄。把蛋黄放弃，留用蛋清，加入与蛋黄等量的鲜味鸡汤，调匀后装入蛋壳内，上锅蒸熟，形成无黄蛋。把用高汤焯熟的油菜与蒸熟的无黄蛋一同摆盘。花菇煸炒后用鸡汤煨透，调味后勾芡，装盘成菜。
三、汤泡肚尖
这是一道湘菜创新菜，选用新鲜的猪肚尖为主料，上桌后用高汤过桥浸泡成菜，这便是汤泡肚尖的由来。把处理好的新鲜猪肚尖打上类似于腰花的鱼鳞花刀，用碱面浸泡，保持脆、白、嫩的口感。泡发口蘑打上梳子花刀，准备鲜嫩油菜心。足量高汤，调味后把油菜心、泡发口蘑焯熟煨透，快速把肚尖氽烫成熟。上桌后把肚尖、口蘑、油菜心等食材泡入高汤内成菜。
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