老北京特色菜有哪些？老北京十大经典名菜
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北京菜，也称为京帮菜，融合了宫廷菜、官府菜、鲁菜、清真菜等诸多风味，千年演变下来，已形成了具有独特特色的菜系。那你知道老北京特色菜有哪些？现在作文档小编为大家介绍老北京十大经典名菜，一起来了解一下吧。
老北京十大经典名菜
一、一品豆腐
一品豆腐源自鲁菜孔府菜的经典名菜，[bai]在北京八大楼饭店中特别受欢迎，老北京人都非常喜爱。。一品豆腐是把干贝、海参、虾仁、火腿、水发口蘑、水发冬笋等名贵食材处理之后切末，大块的豆腐切出盖子后中间挖空，酿入各种名贵食材，加入高汤煨透成菜。这道菜质地柔软多汁，口感滑嫩细腻，营养价值高。
二、北京葱烧海参
葱烧海参是山东胶东地区的特色名菜，属于鲁菜胶东菜系，也是随着过去北漂的鲁菜大厨们一起来到了老北京。海参虽然贵为海八珍之一，但是有着凝重的海腥味，食材处理起来特别麻烦。北京丰泽园饭庄鲁菜大师王世珍先生针对海参天性浓重的特点，搭配山东大葱熬制的葱油，以浓攻浓，把这道经典鲁菜升华到色、香、味、形俱佳的效果。
三、炸烹虾段
炸烹虾段也是一道老北京的传统鲁菜，先把大虾处理好后切成虾段，腌制入味，去腥提鲜。然后把大虾炸至外酥里嫩，入锅烹入味汁，快速成菜。
关键字： 美食
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