重庆的名菜有哪些？重庆10大经典名菜

　　重庆菜，又称渝菜，是四大传统菜系之一川菜的璀璨分支，它汲取了巴渝文化的精髓，融合了重庆地区的独特风味，形成了自成一派的独特体系。那你知道重庆的名菜有哪些？现在作文档小编就给大家推荐重庆10大经典名菜，吃货们赶紧来看看吧！

　　重庆10大经典名菜

　　一、水煮鱼

　　水煮鱼是渝派川菜中最富有代表性的一道菜，[bai]又称为水煮鱼片、江水煮江鱼，最早流行于重庆地区。水煮鱼一般会选用草鱼作为主料，片成薄片，简单码味后上浆腌制。把鱼头、鱼骨用热油煎出香味，熬成鲜汤，把上浆的鱼片下入鲜汤内小火氽熟，倒入盆盂。表面撒上焦香的刀口辣椒，用热油激淋出香味。现在全国通行的水煮鱼则是新派的改良版，表面会漂浮着大量的干红辣椒，俨然一副从油辣椒中捞鱼片的气势。

　　二、豆花

　　一看到豆花，让很多人想到了街边小吃摊上的辣豆花，这也让很多人有种出乎意料的感觉。其实，这里的豆花指的是鸡豆花，是一道以素托荤的代表名菜，是川东达州地区的“老菜三绝”之一。以鸡脯肉捣成细腻的红茸，加入蛋清、湿淀粉后进行调味，入高汤中氽成豆花状。

　　三、重庆回锅肉

　　回锅肉是川菜之首，最早起源于四川农村地区，把川菜的小煎小炒表现得淋漓尽致。这道菜常规选用猪后臀的“二刀肉”作为主料，先把猪肉煮至定型后切薄片，再搭配鲜辣椒片、青蒜段等配料二次回锅炒制成菜，故得名“回锅肉”。

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