麻辣沸腾鱼的做法
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1、鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制
2、鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。
3、炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生
4、炒好的芥菜倒入大碗中备用
5、锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油
6、然后倒入高汤烧开，汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟
7、然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟
8、将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒、花椒粒，再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。
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