四川麻辣鱼的做法

　　所需食材：草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。

　　制作步骤：

　　1、把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截，干辣椒切节，干花椒一小把备用；

　　2、四川的酸菜包一包就够，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，用三、四个小米辣和几颗蒜瓣切沫备用；

　　3、鱼切片，放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱，还有红薯粉适量用以去腥味；

　　4、锅里面多放点油，烧到八十度放入之前备好的材料炒香，一分钟即可；

　　5、放入水，根据鱼的多少放。水开了之后煮两分钟熬汤味，放入鱼头先煮一分钟；

　　6、然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就可以，关火放入芹菜和葱和味精、盐巴倒进碗里；

　　7、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面，再洒点芝麻，放点葱段；

　　8、锅中放少许油烧热浇在放的小米辣、蒜沫和葱段上面即可。

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