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美味菠萝包的做法

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  1、用料:

  高筋面粉260克、牛奶130克、鸡蛋30克、糖30克、酵母3克、盐2克、黄油25克、低粉(酥皮)90克、黄油(酥皮)45克、全蛋液(酥皮)20克、糖粉(酥皮)35克、奶粉(酥皮)10克、奶粉(面包团里)8克。

  2、做法步骤:

  (1)将所有面包材料投入面包机或厨师机里,顺序是:糖、盐、鸡蛋、牛奶、奶粉、高粉、酵母,揉合成软硬适中的面团。

  (2)10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油,然后继续揉出手套膜。

  (3)整形后发酵至原来的两倍大,建议温度是28度,湿度75,大概1-1.5小时,发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。

  (4)发酵期间可以制作酥皮:软化好的黄油加入糖粉拌匀。

  (5)再加入鸡蛋液拌匀。

  (6)最后筛入低粉和奶粉拌匀,密封好放入冰箱冷藏备用。

  (7)将发好的面团分成60克左右的一份,大家可以做大一些的,但注意后面烘烤时间要适当延长一点。

  (8)酥皮也分成相应的份数,大概20-25克一份,讲一份酥皮揉圆按扁放在一份面团上。

  (9)一点点将酥皮裹满面包体的4分之3,底部不用裹。

  (10)依次完成所有后放入纸杯或模具中,也可以直接放在不粘烤盘上,用刀背压出菠萝印记。

  (11)放入烤箱选择发酵功能进行二发,建议温度35度、湿度80,发酵时间大概35-60分钟,1.5-2倍大。

  (12)发好的面包取出涂上一层薄薄的全蛋液,也可以不涂,同时预热风炉烤箱160度。

  (13)预热好以后放入烤盘,我是用风炉烤箱同时烤了两盘,温度160度烘烤时间为15分钟。

  (14)烤好后晾凉密封好保存。

  (15)外酥里嫩的口感哦!


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