户县软面肉臊子怎么做

　　1、需要准备的有，后腿肉三斤、八角香叶桂皮草果、葱末姜末、正宗的户县大王醋、老抽、盐，开水；

　　2、后腿肉分开切丁，锅里倒入食用油，然后再放入肥肉丁，倒入调料和姜片，肥肉熬制大油清亮，后期的肉才会肥而不腻；

　　3、把瘦肉倒入锅中，瘦肉的油也必须熬制清亮，炝醋入锅，倒入老抽，熬制一会放入姜末，倒入开水炖煮二十分钟，出锅前五分钟放入葱花和盐；

　　4、将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子；

　　5、将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内，.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

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