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里脊扒饼的做法和配方

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  1、主料:

  面粉400g、酵母4g、温水230g、里脊肉300g、鸡蛋清1个、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、腌制料适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、生菜适量、油酥面20g、油20g。

  3、做法步骤:

  (1)酵母溶于温水中静置片刻。

  (2)将酵母水分次倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。

  (3)用手将面粉揉成团。

  (4)里脊肉洗净切条。

  (5)打入一个鸡蛋清。

  (6)放入适量的糖、盐、料酒。

  (7)放入适量的淀粉和腌制料,搅拌均匀,腌制1至2个小时。

  (8)发酵好的面团取出,擀成薄的面片。

  (9)20g面粉里倒入20g植物油搅拌均匀,成为油酥。

  (10)将油酥倒在面片上,涂抹均匀。

  (11)将面片从一头卷起,卷成圆柱状。

  (12)将圆柱状面卷分成若干个小份。

  (13)取其中一份,捏紧两头。

  (14)将两头向中间叠起,收成圆形。

  (15)收口向下,按扁用擀面杖擀成圆形。

  (16)类似捏包子的手法,将圆形面饼捏起来。

  (17)再次收口向下,按扁用擀面杖擀成圆形的饼坯。

  (18)平底锅中放适量植物油,油温热后将饼坯放入,中小火烙至两面金黄。

  (19)沥油备用。

  (20)再倒入适量的淀粉到腌制好的里脊中,使每一块里脊均匀的沾上淀粉,如果想要效果好一些,就一块一块的沾淀粉操作。

  (21)炸锅中多放些油,油热后,将裹好淀粉的里脊肉入锅炸至变色后捞出。

  (22)沥去油备用。

  (23)将烙熟的饼坯放进油锅中炸至金黄。

  (24)捞出,放在吸油纸上。

  (25)再将沥好油的里脊肉倒入锅中,炸熟即可。

  (26)捞出,撒上适量的辣椒粉和孜然粉,搅拌均匀。

  (27)取一个饼,从中间劈开。

  (28)加上洗好的生菜和里脊,开动吧。


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