酱泥鳅鱼的做法

　　1、准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。

　　2、凉水煮鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。鱼备用。

　　3、准备酱油、料酒、油、盐、五香粉、豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。

　　4、热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。

　　5、出香味后，中火炒大酱，其间加适量酱油、料酒、五香粉。

　　6、添加开水（约能没过鱼的量），煮开后加入鱼，用盐调味。

　　7、中火煮，收汁。

　　8、出锅前撒适量香菜、鸡精即可。

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