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凯里红酸汤鱼的做法

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  1、宰杀好的鱼洗净,分开鱼头、鱼骨和鱼身;鱼头和鱼骨剁成块,鱼身肉斜切成片(厚薄随意,但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整)分别装盆,用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟;

  2、姜蒜切片,大葱切段,香菜切段,准备好木姜子(油),也就是山胡椒,糟辣椒,凯里红酸汤(此三样可上JD或TB);

  3、豆腐切小块,香菇切片,西红柿切块;

  4、热油下姜,蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄;

  5、倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时,加入适量糟辣椒(用量根据个人嗜辣程度)和木姜子(油)翻炒均匀;

  6、掺入鲜汤或清水(量以能没过鱼骨一指高为宜,才好煮鱼片)旺火烧开,转入砂锅,中小火熬煮十来分钟;

  7、倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块,煮至断生;

  8、倒入鱼肉片拨散,煮熟,撒上剩下的大葱段,调盐味,关火;

  9、连锅上桌,撒香菜即可。


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