土豆片夹饼做法窍门
1、先和面,温水碗里加入3g的酵母粉,里面再加入1小勺的白糖搅匀化开。这里加入白糖是因为白糖可以促进酵母粉的发酵,搅匀后倒入和面盆里,边倒入酵母水,边用筷子搅拌。再往里面加入温水和面,一直搅到里面没有干面粉,再把它们揉成面团。
2、在发酵面团的时间里,准备3个削皮洗干净的土豆,然后把土豆全部切成薄片。
3、锅里水烧开后,把土豆片倒进去煮一下。煮的时候往里面加入盐,再加点醋进去,这样煮好的土豆片才更容易入味,口感才会脆爽。一直煮到土豆片颜色变成透明状的时候就熟了,捞出来过凉水备用。
4、接下来准备花椒、小茴香、葱段、香叶、生姜片、香菜、洋葱片。然后另取个空碗做油泼辣子。碗里倒入红辣椒面,往里面加入一勺十三香、一勺五香粉,再加点白芝麻,再加点食用油搅拌均匀。
5、锅里倒入油,等油微热以后转小火,把刚才准备的那些香料倒进去炸香。
6、炸大约10几分钟吧,一直把这些香料炸到干黄的时候捞出来。再把热油倒入辣椒面碗里,边倒边搅拌。然后往里面加入少许的香醋,这样做的油泼辣子的味道才会更香。
7、接下来拌土豆片夹馍里面的辣椒酱。另取个空碗,把刚才的油泼辣子往空碗里倒一少部分,然后里面加入一部分芝麻酱和少量开水搅匀。这里加入开水是这样做出来的辣椒酱不会太油腻,往里面再加入盐和生抽调味。咱们这个土豆片夹馍的辣椒酱就做好了
8、这会面团发酵好了,把面团再次揉一揉,揉光滑。在案板上撒些干面粉,把面团揉成长条状,用手揪成几个大小相同的小剂子。把小剂子整理下,再擀成圆饼。饼坯全部擀好后,开始烙饼。
9、来一次,把饼一直烙到两面金黄色的时候就可以出锅了。
10、咱们现在所有的材料就全都准备好了,饼子、土豆片、豆腐皮、生菜,还有最重要的辣椒酱。把土豆片在辣椒酱里蘸一蘸夹到饼里面,豆腐皮也蘸上酱料,再加上生菜就可以开吃了,土豆片夹馍就做好了,不光是辣,而且还很香,透着麻,总之就是越吃越好吃,越吃越香。
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