蛇皮鱼的做法
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干烧蛇皮鱼
材料:蛇皮鱼、香菇、榨菜、料酒、姜、鸡精、白糖、醋、酱油。
做法:
杀鱼去鳞除肚,鱼体七、八公分一段,但不用对切开,直接加上直形花刀即可。(一般一斤的黑鱼可切三到四段,而两斤以上可以切五到六段)向锅里倒油,放入蒜,炸一下,再把鱼放进去煎一下,放盐少许,待鱼体的蛋白质有点凝固的时候,均匀撒入切成颗粒状的老姜,均匀撒上白糖。白糖融化时,香味飘出,油烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油(其比例是六比二比二),加入鸡精和味精,加入少许十三香,放入干香菇、榨菜。(注意:料酒这些调料水要淹没鱼体。)开小火烧,直至汤料烧干,这时候要注意守候在锅前,随时开锅检查,待汤料干时,菜品略焦时,熄火,装盘。
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