卤熏肉制作方法
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1、主料:五花肉1500g。
2、辅料:花椒30粒、八角6颗、白胡椒粉5g、葱2颗、姜片10片、带皮大蒜10颗、盐50g、料酒15ml、砂糖2汤匙。
3、五花肉切大块儿温水洗净。
4、放花椒、八角、盐、白胡椒粉、料酒腌制2-4小时。
5、大葱切段、姜切碎、带皮蒜瓣准备好。
6、五花肉腌制好放高压锅炖煮,把腌肉的腌料一同倒入锅内,加入备好的葱、姜、蒜,砂糖一汤匙,大火至上汽后计时20分钟,用筷子能轻松插入即熟。熟后将肉捞出控水待用。
7、准备铁锅,锅内干燥无水,锡纸放入锅底,加入一汤匙砂糖(白糖也可以)。
8、锅上架铁篦子,放入五花肉,肉皮要向上,否则不好上色。
9、盖锅盖中火至开始冒白烟,把火调至小火,计时5分钟后关火,焖5分钟后开盖。
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