桂林香圩扣肉的做法
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做法:
1、将五花肉切成方形洗净备用;
2、准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;
3、选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;
4、五花肉煮至可用支筷子提起,生熟度正好,起锅;
5、用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些;
6、起油锅,炸香芋片,锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色;
7、香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;
8、五花肉下油锅前抹一层白醋,后五花肉炸至金黄起锅,即可。
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