谁告诉我烧鹅酱料的配方

更新时间： 2020-10-11

　　烧鹅酱料的配方：

　　原料：一年以下的仔鹅一只，甜面酱300克，白糖30克，盐55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉，葱，姜，蒜各适量，麦芽糖5克，白醋150克；

　　制作方法：

　　1、将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟，烧好后放置一边冷却，冷却后将熬料水倒出，余粉不要，加上盐30克，味精45克，充分搅拌均匀，用50毫升的兽用注射器分21针注射到鹅体内，分别为胸部8针，腿部每腿各3针，翅膀为根部1针，中部和头部1针3翅事4针，背部2针，颈部和头部一针；

　　2、将鹅从腋下开膛取出内脏，冲洗干净，洗净后用注射器将料水、注射到鹅体内进行腌制，再用铁钩勾住鹅的头顶，一手提住鹅钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鹅皮收紧；

　　3、将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀，在鹅皮上抹匀，放在通风处晾干，这种做法通常叫晾皮，晾皮以皮干为合适；

　　4、葱，姜蒜均切成末，用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加少许注射剩余的料水对成汁；

　　5、将晾好皮的鹅先用一竹扦从肛门穿过，再用绳捆牢，以防灌卤漏出，然后将调好的汁由翅下开口处落下，入烤炉烤熟；

　　6、将鹅取下钩子，将汁水由开口处倒出，最后剁成块浇上倒出的汁水即可。

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