排骨怎样做

　　1、红烧排骨

　　材料：排骨500克辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

　　（1）排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

　　（2）开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

　　（3）冰糖敲碎。

　　（4）锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　（5）小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

　　（6）把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　（7）倒入少许酱油上色。

　　（8）放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。

　　（9）倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

　　（10）汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅装盘。

　　2、糖醋排骨

　　材料：排骨500克辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

　　（1）排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

　　（2）捞出排骨，沥干水分。

　　（3）盛出一小碗排骨汤备用。

　　（4）锅中热油，加适量糖炒出糖色。

　　（5）放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

　　（6）加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

　　（7）收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

　　（8）出锅，撒上白芝麻即可。

　　3、粉蒸排骨

　　材料：排骨500克，大米100克。辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。

　　（1）排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

　　（2）将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制

　　（3）将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

　　（4）将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

　　（5）将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

　　（6）高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

　　4、可乐排骨

　　材料：排骨500克，可乐一罐。辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。

　　（1）肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

　　（2）炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。

　　（3）倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。

　　（4）最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。

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