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油焖大虾做法大全

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  1、做法一:

  食材:大虾500g、葱姜蒜适量、番茄酱3勺、料酒2勺、生抽2勺、糖适量、盐适量。

  虾剪须挑虾线。葱姜蒜切末,备用。

  虾入锅,大火过油至颜色变红,捞出。

  锅中留适量炸过虾的油爆香姜蒜末,再加3勺番茄酱炒匀。

  再次倒入大虾,翻炒过程中可轻压虾头,让虾黄流出。

  加入2勺料酒、2勺生抽、适量糖和盐炒匀。

  再加少许水,加盖中火焖煮5分钟,收汁勾薄欠,充分掂匀后盛出,撒葱花,完成!

  2、做法二:

  主料: 鲜大虾750g。

  调辅料: 料酒15g,精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g, 姜汁5g,高汤75g。

  切配。将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段。

  烹调。炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾, 煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制。

  待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。

  3、做法三:

  主料:海捕对虾500g,葱、姜、蒜片各10克。

  调味料:米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

  先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味)。

  炒锅烧热加入花生油,下葱、姜、蒜片爆香。

  将对虾依次下入锅中,大火煎炒至颜色变红,并用锅铲轻轻压制虾脑,使虾脑内的虾膏慢慢流出,让虾膏和锅内的油充分融合,油也会慢慢变成红色。

  将对虾两面煎制变为金黄色,即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制,使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制,待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。


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