丝瓜的18种做法

更新时间： 2021-01-23

　　丝瓜面用料：丝瓜一根、蟹味菇 50g、鲜切面一人份、盐1小匙做法：丝瓜切成小滚刀块，蟹味菇切掉末端锅烧热下少许油，下入一片姜炒香，接着入蟹味菇和切好的丝瓜翻炒，加盐调味让丝瓜出水，炒至丝瓜翠绿炒熟即可。另起锅烧开一锅水，下鲜面煮熟捞出，装入碗中加适量煮面汤，然后将炒好的丝瓜浇在上面做卤即可。

　　丝瓜炒红椒主料：丝瓜、新鲜红椒、盐、蘑菇精、花生油做法：将丝瓜去筋切条或者块；红椒去蒂和籽切片；锅内倒油烧热，倒入红椒翻炒一会；倒入丝瓜同炒；最后加盐、蘑菇精调味即可。

　　丝瓜油面筋主料：丝瓜、油面筋。调料：胡萝卜、姜、干辣椒、盐、素高汤。做法：准备原材料。丝瓜切滚刀块，胡萝卜切片。辣椒姜切丝。锅里放油，炒香姜、红辣椒。放入丝瓜，胡萝卜，炒均，放三汤勺素高汤。放入油面筋，翻匀，油面筋会吸汤汁。放盐调味即可。

　　丝瓜烩双菇材料：丝瓜1条、美白菇、鸿喜菇半包、绿竹笋1支、红黄甜椒各1/4粒。调味料：蔬果粉、海盐1/2茶匙、姜丝少许、白胡椒粉1/4茶匙、香油少许、太白粉水1茶匙。做法：丝瓜刨去外皮后去籽切成薄片，用热水烫熟后浸泡冷水保持鲜绿，将丝瓜水留着备用。美白菇、鸿喜菇去蒂洗净汆烫备用；绿竹笋切长条状煮熟后冰镇；黄红甜椒一半切成三角形，另一半切成细丝备用。起油锅放入美白菇、鸿喜菇、竹笋、海盐、蔬果粉、胡椒粉、姜丝水、两碗丝瓜水拌炒，以少许香油调味后起锅，留下的汤汁芶薄芡加入少许香油调匀待用。丝瓜片卷成圆柱状放至盘中，摆入笋条、美白菇、鸿喜菇、红黄椒丝，盘沿摆上三角型黄红椒片，最后淋上芡汁即可。

　　丝瓜炒油条食材：丝瓜250g，油条100g，鲜酱油1大勺，水淀粉1大勺做法：油条切小块放锅内煎至切口处焦黄，即刻盛出。丝瓜去皮切块，锅内放油下丝瓜炒1分钟，倒入鲜酱油和1大勺水淀粉炒半分钟。倒入油条翻炒均匀即可出锅。

　　丝瓜百合炒甘蓝原料：紫甘蓝、丝瓜、百合、草菇、番茄做法：紫包菜洗净切块备用。用刀将整只鲜百合的两头切去，鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。丝瓜刨皮洗净切半圆块备用。草菇洗净煮熟切二瓣备用。番茄洗净，切成块备用。净锅内加入精制油,大火加热至四成热，倒入丝瓜，大火滑油快出锅时，放入紫甘蓝、百合一起滑油,出锅，沥干油分。锅内底油,放姜末煸香，倒入草菇、番茄煸炒，中火爆炒倒入滑油原料丝瓜、紫甘蓝、百合，翻炒均匀,加清水20克调入少许素得鲜（代替味精），略微勾一点点薄芡炒匀，淋一二滴香油,翻匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。

　　三菇烩丝瓜丝瓜的18种做法，厨师长亲授秘方！材料：丝瓜2根、鲜香菇4朵、白玉菇80克、猪肚菇80克、香菜、胡萝卜1/3个。调味料：玉米油2大勺、白胡椒粉1/4小勺、盐、白糖1/4小勺、蘑菇精、淀粉、香油1小勺。做法：丝瓜去皮切粗条，加少许盐腌制片刻，将水分析出。锅入油，爆炒丝瓜半分钟左右、等丝瓜炒为翠绿色时加水煮一分钟左右。捞出沥干水分待用。香菜切小段，胡萝卜切菱形片、香菇用刀在顶上划十字刀，猪肚菇撕小条。锅入油烧热、加入三菇翻炒。加1杯水煮一小会儿。将丝瓜、胡萝卜片放入烩半分钟，调入盐、白糖、胡椒粉。加入水淀粉勾芡、最后加入香菜、蘑菇精，淋香油出锅了。

　　凉拌丝瓜材料：蕃茄、澎湖丝瓜、冰块。调味料：和风酱、砂糖、酱油膏、香油、西红柿酱。做法：取丝瓜绿色果肉部分，切成长4公分，宽2.5公分的薄片后，置于冰块中冰镇30分钟。蕃茄切片摆盘备用。将调味料调匀成为五味酱，食用时再用丝瓜酌量沾取即可。

　　龙井丝瓜豆腐汤原料：丝瓜、豆腐、龙井茶、食盐、香油做法：将丝瓜去皮洗净，切成小滚刀块，豆腐切小块；茶叶放入茶包中；锅中加水，放入茶包，煮2分钟；捞出茶包，放入丝瓜、豆腐，煮至丝瓜透明；调味后，出锅即可。

　　美味丝瓜盅材料：红萝卜、澎湖丝瓜、黑木耳、豆腐、素火腿、豆包、枸杞、香菇、豆薯、芹菜、香菜。调味料：和风酱、砂糖、盐、胡椒粉、面粉、太白粉、香油做法：丝瓜去皮切成四公分长的小段，并挖空内部成杯子状。豆包、素火腿和其余蔬菜皆切成小丁备用。起油锅，爆香香菇和素火腿后，盛起来跟切碎的材料和豆腐搅拌均匀，并且加入1匙太白粉、两匙面粉，和其他调味料。接着，将馅料填入丝瓜内，蒸15-20分钟后取出摆盘。取太白粉加入水、酱油、枸杞搅拌均匀后，入锅熬煮一下，起锅淋在丝瓜盅上面即可。

　　丝瓜木耳炒鲜鱿木耳提前用清水泡发，洗净将鱿鱼去掉内脏，洗净，撕去表面层皮，斜切十字花刀红萝卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗净，切片丝瓜用削皮，洗净，切厚片，切好后用淡盐水浸泡烧开水，将鲜鱿入沸水焯至卷曲后即刻捞起，用清水洗净，切厚片锅内加适量油烧热，爆香姜片、放入焯好的鱿鱼，洒少数下，铲起待用锅中留有余油，开大火，将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香，铲起锅内加少许油，大火烧热，将丝瓜入锅炒熟，再将其它炒好的食材一起回锅，灒少许米酒快速翻炒、兜匀，加适量盐、鸡粉调味，用生粉勾个薄芡，装碟上桌即可

　　蕃茄炒丝瓜蕃茄洗净放入沸水中烫几秒冷水冲凉去皮切成滚刀块；丝瓜去皮切成滚刀块；蒜切蒜片锅中放油烧热后，放入蒜片炒香后加入蕃茄翻炒，并加入适量蕃茄酱翻炒几下，加入少许糖调节酸甜的口感，略炒至蕃茄软烂加入丝瓜块一起翻炒至熟即可

　　丝瓜山药大蒜切片，丝瓜、山药切段备用锅里放入适量的油，倒入蒜片爆炒出香味倒入丝瓜翻炒，加少量的水焖3-5分钟到丝瓜9成熟后，放入山药翻炒，放入适量的盐、鸡精调味最后放入枸杞，勾芡出锅

　　丝瓜炒油条油条切小块放锅内煎至切口处焦黄，盛出丝瓜去皮切块，锅内放油炒香蒜末下丝瓜炒1分钟，倒入蚝油和1大勺水淀粉炒半分钟倒入油条翻炒均匀即可出锅

　　丝瓜烧鲜菇丝瓜、香茹洗净切片，猪肉切小片锅内倒油，下肉炒香，加葱花、花椒粉放香茹翻炒出味后，放泡辣椒煸炒，放丝瓜加盐调味，大火翻炒，点香油，放鸡精出锅即可

　　豉香丝瓜丝瓜洗净，用刨皮器刨皮，切滚刀块洋葱切碎猪肉切丁，加入老干妈豆豉一勺，盐少许，老抽一勺，白糖半勺，淀粉适量，香油适量搅拌均匀炒锅放油，烧热，放入洋葱碎，煸炒至发白，发软，加入腌渍的猪肉丁，煸炒至颜色变白加入丝瓜，煸炒，加入少许清水炖大约3-5分钟，丝瓜变软，即可关火，放入少许鸡精搅拌均匀，即可出锅装盘

　　蒜香粉丝蒸丝瓜丝瓜抛去皮(最好选用头尾大小较均匀的丝瓜)，蒜头拍碎，粉丝泡软锅烧热，倒入少许植物油，倒入一半的蒜蓉，炒至金黄，然后倒入另外一半蒜蓉略炒香，撒入一点点盐装起即成金银蒜，备用丝瓜斜刀切成长段，用勺子挖去少许瓜囊，挖掉的囊不用丢掉，直接放在碟子里一起蒸每个瓜墩都放入少许剪碎的粉丝，适量的金银蒜，剩下多余的粉丝放在丝瓜周围丝瓜上再轻轻撒入很少的盐放入枸杞子点缀锅烧开水，放入丝瓜，蒸8分钟左右即可，如果讲究一点摆盘，可以另取碟子重新摆盘即可

　　丝瓜炒虾仁鲜虾去头去壳留尾，在虾身上划开，挑出虾线，用料酒、水淀粉腌制十几分钟丝瓜去皮切滚刀块，姜切丝，蒜切片锅中油热后，放入虾仁炒至变色，盛出备用锅中重新放油，油热后，放入姜、蒜炒香，放入丝瓜炒到变软放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀倒入适量高汤，煮一会儿，大火收汁，加少许盐、鸡精调味即可

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