荷叶熏鸡
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1、主料:鸡1000克。
2、辅料:茶叶20克、锅巴小米125克。
3、调料:酱油35克、盐8克、黄酒20克、花椒4克、赤砂糖35克、大葱20克、姜10克、香油20克。
4、将鸡去内脏、气管和嗉囊,洗净沥干水;
5、葱切成段,剩余葱和花椒、盐一起剁成细末(即成葱椒盐);
6、用葱椒盐将鸡身内外擦匀,腌30分钟;
7、将鸡身扒开,皮朝下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟取出,拣去葱、姜;
8、将饭锅巴弄碎放入炒锅中,撒上茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,用中火熏至刚闻至荷叶香味即可。
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