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牛肉当归汤怎么做

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我们知道的,说到牛肉汤和牛肉丸汤,都是都是很适合男女老少吃的了。而且牛肉汤的话,不仅仅汤闻起来是香味浓郁,而且吃起来汤里面的牛肉的话,往往是口感微微酸甜,是很鲜甜的食物。当然了。牛肉当归汤很常见,而且牛肉本身营养丰富、可以起到很好的开胃健脾,所以很多人喜欢吃。

牛肉汤

[原料]牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,当归10克,盐适量。

[制法]

1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。

2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。

[特点]汤色淡黄,清澈,气味鲜美,营养丰富,可用来制作汤类、热菜及各种少司。

牛肉清汤

[原料]牛腱子500克,洋葱1个,香叶1片,芹菜1棵,胡萝卜1根,味精少许,精盐适量。

[制法]

1.将牛肉洗净切成小块,放入锅内加水煮开,撤去血沫,再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶;改用微火炖煮2-3小时,至肉熟为止(煮汤时耍不断加水,保持2000克水的量)。

2.汤煮好后过罗,加精盐、味精,分盛汤碗中,即可供食。

牛肉当归汤很适合老人家和小孩食用。但牛肉当归汤的牛肉因为是有比较粗糙的肌肉纤维。所以其实有一定程度而言的话,是不易消化的了。所以这时候如果有高需要的人其实不要吃太多的了。而且牛肉本身的话,其实更有很高的胆固醇,高血脂的人不要吃。


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