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苹果削皮后为什么会变色450字

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  星期六下午,听妈妈说下午要来客人,于是我高高兴兴从冰箱里拿出几个又大又红的苹果,削好皮,放在盘子里准备请客人吃。可没想到,还没等客人到来,苹果就从原来洁白的颜色变成了“陈旧”的咖啡色。时间长了,竟变成了黑褐色,使人不愿再使用。没办法,我只好扔掉了那几个苹果。可我心里还想着这个苹果为什么会变色的问题。于是,等妈妈送走了客人,我便想来试验一下。

  我又拿来一个苹果,削了皮放在盘子里仔细观察起来。哎呀,不到三四分钟的时间苹果便开始由白色变成浅咖啡色,到了六七分钟又变成了黑褐色。这是什么原因呢?带着这个问题,我开始查找资料。后来我发现:原来苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质,用刀削皮时,小刀接触苹果,果肉里的鞣酸就和刀刃的铁皮发生化学反应,生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面。

  除了鞣酸以外,苹果含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉的有机质便被氧化变色。

  原来,苹果也会变色。下次我可不要再先削苹果皮了。


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