面鱼鱼的做法和配方

　　面鱼鱼的做法和配方：

　　1、面粉放上酵母，加上盐，边加水边搅和翻底，不要留干粉。

　　2、感觉硬软差不多了，就往一块叠揉，从盆边翻上来叠到中间。

　　3、开始踩面，用两个拳头带着水捣面，并不断地从边上抻着往里叠，要踩出面筋，否则炸的时候抻不出来。

　　4、直到把面踩的顺滑，柔软即可。

　　5、放于温暖处发酵，看发的这一大盆。

　　6、根据锅的大小和面鱼的大少揪出几块，放在案上松驰二至三分钟。

　　7、拿出一块面团，用两手往两边拍，拍成长饼。

　　8、用手把两边提起来，用四个手指撑着四个角和两个边不要粘在一起。

　　9、两手一抻放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里，这样缩不回去了。

　　10、中间要翻一次，两面炸至金黄即可。

　　11、配方为面粉2500g，酵母适量，盐32g。

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