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青刺尖做酸菜怎么做

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  主料:青菜1500克,盐60克,花椒。

  辅料:凉开水适量。

  步骤如下:

  1、将青菜叶子一片片摘下洗净,晾干水分;

  2、在酸菜机容器中,铺一层青菜;

  3、撒少许盐,一层层码放好,将盐用适量凉开水化开,倒入容器,继续加入凉开水至略没过叶子表面,撒一把花椒,用塑料压板压上,盖上盖子;

  4、然后放入酸菜机,盖上盖子,启动酸菜功能,起始时间为75小时;

  5、75小时结束,容器盖子布满水珠;

  6、青菜颜色发黄,略有酸味溢出,揭盖,未被水淹没的菜叶还透着青色;

  7、捞出查看,菜若有些脆生生的感觉,放回酸菜机,再次启动酸菜功能,继续发酵;

  8、120小时后,酸味明显,菜帮子略软,但仍有脆感;

  9、140小时后,酸味浓郁,菜帮子略呈黄色半透明状,基本变软。大致达到通常食用的状态。


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