用大白菜做酸菜怎么做

　　原料：大白菜、大粒盐250克、米醋一袋

　　制作方法：

　　1、大白菜买回来后要在通风处晾晒2至3三天，蒸发一些水分，直至白菜的梆子发软即可；

　　2、将晒好的白菜的老梆子和菜根去掉，一般要去掉1至2层，并切掉一些叶子；

　　3、烧开水，把白菜头先放锅里烫软，再放白菜叶，烫软后捞出；

　　4、放入装有凉水的水桶中降低温度，清洗干净后放在盆子里备用；

　　5、将准备的中等水缸洗净，然后把白菜紧密地摆进去，每摆一层都需要撒一定量的盐，最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上重物，用保鲜膜封闭缸口一天；

　　6、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋。再封好缸口，自然发酵一个月即可食用。

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