麻辣烫的白汤怎么做
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原料:二金条滋粑辣椒5斤 ,郫县豆瓣3斤克,干花椒100克, 永川豆豉40克 ,醪糟汁100克, 冰糖10克 ,精炼牛油5斤, 菜油(色拉油)3斤 ,大蒜瓣100克 ,生姜100克,白扣10克, 草果10克 ,三奈8克 ,丁香5克, 香果5克, 桂皮8克, 排草5克 ,香茅草3克 ,八角10克 ,香叶10克 ,小茴香10克 制作方法:1、郫县豆瓣用刀剁细,豆豉剁茸加少许黄酒调散,香料用水泡涨,剁成黄豆大小颗粒,生姜和大蒜剁成黄豆大小颗粒。2、锅内下油,并将两种油混匀,待烧至8成油温时,下生姜,大蒜,大葱炸至金黄色捞出不用,放郫县豆瓣炒至香味溢出,豆瓣皮泛白时下滋粑辣椒继续炒制,大约再炒10分钟左右下醪糟,豆豉,冰糖继续炒制至7分干时下泡涨的花椒,大约花椒快干时,下香料炒制略10分钟即可关火,麻辣烫配料既成。
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