杂蔬火腿卷做法步骤

更新时间： 2021-03-07

　　1、食材：高粉200g，低粉50g，酵母2.5g，盐3g，细砂糖40g，蛋液25g，牛奶135g，黄油25g，胡萝卜50g，青豆50g，玉米粒30g，火腿片3片，沙拉酱少许，黑胡椒粉少许。

　　2、称取材料。配方中除酵母外的干性材料混合，酵母溶于牛奶中。

　　3、除黄油外的其他材料揉至能拉出较厚的膜，加入黄油。

　　4、继续揉至扩展阶段。能拉出薄膜，戳破后边缘有锯齿状。整理面团，放在温暖处进行基础发酵。

　　5、一发的同时准备馅料。胡萝卜和火腿片切丁。

　　6、青豆、胡萝卜和玉米粒焯水，沥干待用。

　　7、面团发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

　　8、排气，滚圆，松弛约20分钟。

　　9、将面团擀开成长方形，压薄底边。杂蔬粒和火腿丁混合，加入少许沙拉酱和黑胡椒混合，均匀地铺在擀开的面片上。

　　10、自上而下慢慢卷起，平均切分成6-8份。这里我将两头切下来后中间分了5份。将面团排入抹了油的18cm中空模具。

　　11、两头的边角我放在了一个纸模里。

　　12、放在温暖湿润处进行最后发酵。

　　13、最后发酵完成后在表面刷蛋液，挤上一点沙拉酱。

　　14、送入预热180度的烤箱，中下层，烘烤25分钟，纸杯15-18分钟。

　　15、烤好后尽快脱模，放凉。

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