家炖土鸡窍门
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1、食材:土鸡半只、尖椒8个、食盐1勺、姜适量、八角适、桂皮适量、料酒适量、葱适量、植物油适量。
2、首先准备好材料并将土鸡洗净,尖椒洗净备用。
3、葱姜洗净备用,干辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用。
4、将土鸡切成核桃大小的大块儿,尖椒去籽,切成滚刀块儿备用。
5、葱姜切大块儿备用,起炒锅,热锅入凉油,加入大约1大勺植物油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味。
6、下入鸡块,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态,加入少许料酒,继续煸炒至料酒收干。
7、加入适量开水,水量视土鸡的品质而定,如果鸡比较老,就要多加水长时间炖煮,避免中间加水,转小火盖锅盖炖1到2个小时,至鸡肉熟烂时,转大火收汁。
8、收汁将尽时,加入尖椒翻炒至尖椒微微变软,再视口味加入少许盐调味,即可。
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