蒸大馍的做法和配方

　　1、用料 ：普通面粉(中筋)500克，酵母3克，糖20克，温水240克。

　　2、取其中100克温水加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化开。

　　3、面粉倒入盆中。

　　4、化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的140克温水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，比较后面粉搅拌成絮状。

　　5、絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑。

　　6、放入温室发酵或者盖保鲜膜室温发酵。

　　7、发酵至2倍大，手指沾面粉插孔不回缩，发酵完毕，发好的面团撕开的状态。

　　8、挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟，手揉面做馒头一定要揉到位，不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实，揉好的面依旧很有弹性就对了。

　　9、切成小剂子。

　　10、取一个小面团，反复手揉。

　　11、摊开，再往里面折，反复几次。

　　12、面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。

　　13、全部整型完毕，蒸锅里事先放入足量的凉水，加入一汤匙白醋，然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上，盖上锅盖醒发20分钟。

　　14、醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，开火蒸，开锅后，十五分钟停火，全程大火蒸，虚蒸五分钟后再开锅。

　　15、又白又香又筋道的大馒头出锅了。

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