鸭肉的做法大全家常菜

　　1、椒盐鸭块的做法：

　　（1）将鲜鸭洗净，除去鸭掌。

　　（2）深平底锅加2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味。

　　（3）捞出全鸭略凉，取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物；挂30分钟风干。

　　（4）大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出，如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成。

　　（5）配以椒盐碟上桌，吃时用鸭块蘸一点椒盐，香味无穷。

　　功效：鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。

　　2、啤酒鸭做法：

　　（1）锅中下油烧热。

　　（2）倒入鸭肉翻炒，炒至变色。

　　（3）加入备料进行翻炒。

　　（4）加入生抽、老抽、蚝油翻炒。

　　（5）加入啤酒、水没过鸭肉。 （6）加小冰糖4-5块跟适量盐，盖上盖子焖40分钟。

　　（7）40分钟后，加入青椒红椒进行翻炒，大火收汁。

　　3、焖鸭的做法：

　　（1）鸭肉洗干净，放开水里焯一下，去除血腥味。

　　（2）热锅下油，放3片生姜片爆一下，再加1勺盐，把鸭肉放进锅里，加3盖子米酒，2块腐乳，翻炒均匀后，盖上盖子小火焖。

　　（3）中途翻炒一下，再加2勺生抽，盖上盖子继续小火焖。

　　（4）焖至汁准备干的时候，再加小半勺白糖提鲜，大火收汁。

　　（5）还可以配上其他的配菜一下炒，味道也佳。

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