清蒸武昌鱼的做法
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将武昌鱼洗净,剞兰草花刀。
武昌鱼沸水烫一下,入清水中刮鱼鳞,用精盐、料酒、生姜、葱、味精腌制入味。
香菇、生姜、熟火腿分别切成树叶状,间隔摆放在鱼身上成花形,葱结、姜丝也放在鱼身上。淋上猪油,浇上鸡汤,上笼蒸15分钟即成。
小诀窍:制作关键鱼肉要新鲜,要腌制入味。上笼蒸时要淋上猪油,浇上鸡汤。蒸制时要以旺火蒸至鱼眼突出。
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