潮汕咸鱼做法和技巧
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1、准备鮸鱼1500g，海盐75g，南姜末30g，蒜头90g，芫荽60g，辣椒6个。
2、鮸鱼切成方块，加入海盐，揉搓均匀腌制4小时，用清水冲洗干净。
3、沥干水分，准备好南姜末，蒜头拍碎去皮，芫荽洗净切碎，辣椒洗净切碎，将咸鱼放入盆中，加入南姜末。加入蒜头与辣椒，加入芫荽，充分拌匀。密封放入冰箱冷藏腌制24个小时。
4、取出鱼块用油炸至金黄，沥干油，装入瓶中，加入干净热过的油密封保存。
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