兰州油酥饼三种油酥做法和配方
1、第一种
(1)面粉200g;猪油70g;温水适量;红豆沙适量;芝麻适量;蛋黄若干个。
(2)3调羹面粉和一调羹猪油。
(3)用手慢慢揉成面团,这样油皮就完成了。
(4)用四调羹面粉,一平调羹猪油,适量温水揉拌均匀,同样揉成面团。这样就成水油皮了。
(5)油皮和水油皮包上保鲜膜醒半小时,准备红豆沙馅,就用半小时忙点其他事了。
(6)时间到就开始把油皮和水油皮各搓成10个小圆面团。水油皮擀成圆面皮。再放上油皮。
(7)用水油皮包住油皮,收口朝下。
(8)现在把每个包子擀成长条在卷起来。
(9)再擀成长条两面反折过来。都好了后,盖上保鲜膜再醒半小时。
(10)现在再次擀开面皮包上红豆沙,包口朝下。
(11)可以按扁些,用刀割开三刀,或不动整个包,这样饼就做好了。分别在饼上部刷上水,放入烤盘。烤箱180度预热5分钟,再放入烤箱。
(12)烤20分钟后,拿出烤盘,刷上蛋黄,撒上芝麻,黑白芝麻个人爱好。再考30分钟就好了,凉会就可以出盘了。
2、第二种
(1)面粉800g;调和油适量 酵母(干)6g 水适量。
(2)酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
(3)发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。
(4)起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
(5)炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的糊了。
(6)将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
(7)将面剂子擀成牛舌状,均匀的抹上油酥。
(8)从上至下卷起,成卷状。
(9)全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右
(10)醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。
(11)将长条盘起成饼状。
(12)电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形,不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
(13)电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。松软的饼成功。
3、第三种
(1)油酥饼的原料有盐,椒,碱,油和面粉。
(2)用温开水溶解酵母,放五分钟后加入面粉中,再一点点加水,和面,醒发到两倍大;
(3)小火热油,慢慢加入面粉并不断搅拌,炒至面粉变色关火,即为油酥(将面粉放在碗中或者盆中,加入热油搅拌也可,避免糊锅);
(4)捏严实剂子两端的切口,拧拧麻花状,再卷成球压扁成厚面皮;
(5)包进糖或者自己喜欢的馅料,封口向下,压成饼;
(6)刷油在饼的两面,在180度的烤箱中烤制20分钟,或者在油锅中烙饼至饼面鼓起,两面金黄即可。
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