凉拌手撕鸡的快速做法
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1、主料:童子鸡1000克。
2、辅料:生姜25克、葱10克、大蒜15克、干辣椒面3克、米醋30克、生抽25克、白糖10克、盐3克、花椒油10克、麻油10克、西芹30克、香菜5克、芝麻10克。
3、生姜切片,葱打结,葱切末,姜切末,西芹切碎。
4、锅中加凉水没过鸡身,放入姜片、葱结绰水。
5、大火(方太灶具调至9档)烧开,期间用汤勺撇去浮末。
6、烧开后再转小火(方太灶具调至4档),盖上锅盖焖15分钟。
7、将鸡肉捞出,过冰水,放置半小时。
8、将鸡肉撕成条。
9、将西芹碎焯水,并过冷水。
10、将葱末、姜末、蒜末放入小碗中,加入生抽和醋,加入盐、糖、花椒油、麻油、和辣椒面。
11、起锅热少许油,将调料倒入热油中。
12、在鸡丝上淋上调味汁,将鸡丝摆入盘中。
13、洒上白芝麻,饰以西芹碎,拌匀即可。
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