毛蟹的具体腌制方法
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1、主料:活毛蟹八两;黄酒三钱;鸡蛋二个;胡椒粉二分;葱末一钱;湿淀粉二钱;姜末二钱;食油八钱;精盐七分。
2、将活蟹用清水洗干净,顺长斩成2片,剁去爪尖和蟹脐,蟹肚刀斩处蘸满干面粉,不使蟹肚内蟹黄流出。
3、锅放旺火上,放油50克烧热,把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色,然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红,烹酒,加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤,盖上锅盖烧至肉熟入味。最后加味精,待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和,使卤汁滚粘在蟹壳上。淋油后盛出,整齐地装大圆盘内,盘边撒上香菜。
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