食材蛋糕窍门

更新时间： 2021-02-26

　　1、草莓慕斯蛋糕材料：8寸脱底模

　　2、蛋糕体：蛋3个，砂糖100g，香草精1/5小匙，白醋或柠檬汁1小匙，中筋面粉 20g，玉米粉 50g。

　　3、慕斯：牛奶半杯，鲜奶油 1杯，草莓800g，砂糖90g（约6大匙），吉利丁 15g（约23 ml），兰姆酒或水果酒1大匙，蛋黄2个，柠檬汁2大匙。

　　4、果胶：吉利丁1小匙，温水1大匙，搅拌均匀。

　　5、8寸脱底模一个，9吋圆形烤模一个（一般模或脱底模皆可），电动搅拌器，橡皮刀，竹签，果汁机blender，刷子一把。

　　6、蛋糕体：分开蛋黄与蛋白，蛋白放在一个乾净无油的打蛋盆里备用。将蛋黄放在大碗里，加入砂糖100g打发（颜色变成浅的米黄色，且体积变大一些），加入香草精拌匀。预热烤箱至155 C/ 300 F。蛋白加入白醋，用电动搅拌器打发蛋白至乾性发泡，然後把蛋黄糊倒入，搅打至均匀即可。面粉与玉米粉一起过筛，用橡皮刀轻轻拌入蛋糊中，拌匀之後注入9吋烤模（烤模需做防沾处理），烘烤约35~40分钟，用竹签插入，取出无沾黏即可。凉後脱模，裁成8吋圆模的大小，并把蛋糕侧切成上下两片备用。

　　7、慕斯：草莓洗净、去蒂，取400g用果汁机blender打成果泥备用，剩下的草莓用一半来装饰夹层侧边（对切成两半），另一半草莓切片用来装饰蛋糕表面。吉利丁放入牛奶中搅拌，然後加热牛奶，放入砂糖90g，搅拌至吉利丁与砂糖完全溶解，熄火。加入蛋黄2个拌匀，再加入柠檬汁与酒拌匀备用。打发鲜奶油至呈七~八成发泡（不需硬挺，只要大略呈固态即可），加入草莓泥拌匀，再把吉利丁奶糊也倒入拌匀即可。

　　8、将8寸脱底模的底部卸下不用，把边框放在大盤子或是硬纸板上，先铺一层蛋糕片，然後排上一圈切成对半的草莓，注入慕斯馅，再覆盖一层蛋糕片，压紧，在蛋糕表面装饰切片的草莓，并刷上一层果胶，最後放进冰箱冷藏至少3小时即可切片食用。

　　9、假如买到的是片状吉利丁，慕斯馅大约需要7~8片。如果使用同一个搅拌头，打完蛋黄之後要注意洗净并擦乾搅拌头，否则蛋黄里的油质会影响蛋白打发。

　　10、果胶可以使用杏桃果酱代替，只要稍微加热或是加一点点热水化开即可。

　　11、如果想做两层慕斯夹馅的蛋糕，可以改变夹层里草莓的装饰方法，把高度降低，只用一半的慕斯馅，这样另一半的慕斯就可以再夹一层，变成蛋糕->慕斯->蛋糕->慕斯，等冰硬定型之後，再在表面做同样的草莓装饰。

　　12、蛋糕要脱模时，可以用热毛巾敷一下烤模边框，让慕斯与边框接触的地方有点松动，就可以顺利取出边框了。（轻轻转动一下，感觉松松的就可以打开侧面的扣环取出边框）假如使用慕斯中空模，热敷之後即可轻松拿出模子。因为蛋糕做好後不容易移动，最好直接做在大盤子或是硬纸板上，方便移动与取食。

食材蛋糕窍门相关文章：