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宝宝饺子的馅怎么做不柴

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  1、馅里的水分不够,所以柴、硬。

  2、菜肉馅的话,就靠菜本身的水分就够了,别刻意添水,也别刻意挤掉水分。有人喜欢把菜焯熟、或者挤掉菜汁做馅,其实都不必,那样都会使馅太干。比较难弄的是冬瓜,因为冬瓜一剁都成水了,可以事先把冬瓜块冰镇一下再剁就不会化成水了。

  3、肉是瘦肉的话,拌点香油在馅里能使菜肉馅更好吃。纯肉馅的要注意肥瘦1比3,打个鸡蛋能使肉馅更嫩。

  4、还有一种灌汤肉馅,馅里要放皮冻。皮冻是用猪骨、皮熬汤,然后把汤放进冰箱冻上,切成小块。包饺子的时候除了肉馅,还要放一块皮冻在里面。


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