猪腿肉炖鸡肉

　　1、主料：鸡1200克，猪腿肉200克，

　　2、辅料：小麦面粉100克，猪排骨(大排)200克，

　　3、调料：大葱6克，姜5克，料酒25克，盐15克，鸡油15克，味精5克，香油5克，

　　4、将嫩鸡投入沸水锅中氽一下，捞出洗净；

　　5、葱3克切末、葱3克切段、姜切块；

　　6、猪腿肉剁成末，放入精盐、料酒、味精和清水，搅拌至有黏性，再加入葱末和香油拌成馅料；

　　7、将面粉和面成面团，与馅料一起包成鸟形水饺，煮熟备用；

　　8、取锅一个，用竹箅子垫底，放上葱段、姜块、排骨（腿骨），加入清水（2500毫升），置于旺火上烧沸；

　　9、放入嫩鸡和料酒再烧沸；

　　10、用小火炖于嫩鸡酥熟，拣出姜块、葱段、腿骨不用；

　　11、取出竹箅子，撇净浮沫；

　　12、加入精盐和味精，将饺子放入锅，围在鸡的周围，再将锅置于旺火上烧沸，淋上熟鸡油即可。

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